Kokos och amaranth gröt – Dag 1

Till detta recept måste vi låna kokos (nr 100) från Dag 4 och kanel (nr 38) från Dag 3
Extra foods:
Stevia (nr 77)

TIPS testa med kardemumma istället för kanel, så slipper du flytta kanelen.

Kokos och amaranth – gröt
6tsk kokosmjölk
1,1 dl amaranth
Kanel
Stevia
2,25dl vatten

Blanda vatten och amaranth i en kastrull och koka upp, sänk till låg värme och låt skjuta i 20-25 min tills nästan allt vatten absorberats. Blanda i lite stevia i gröten. Servera med kanel/kardemumma och kokosmjölken.

SEMLA – Dag 4

EDIT: tyvärr blev bullarna undergräddade. Har förlängt tiden lite, men man skulle kanske t.o.m överväga stektermometer för att försäkra att de är klara. Eller så har jag helt enkelt haft i för mycket vatten… who knows… Kokosgrädden skulle behövt lite lime (vilket inte var tillåtet idag) för att mildra kokossmaken lite.
Betyg: misslycket MEN JAG FÖRSÖKTE IALLAFALL!
…..
Idag är det fettisdagen.
Jag velade länge och väl om jag skulle göra semla eller inte. Vi ska bort ikväll och de skulle inte bjuda på semla.

Men så hade jag en öppnad kokosgrädde… och det ena ledde till det andra. Så nu blir det ändå.

Här kommer ett recept på äggfria, sockerfria, glutenfria, jästfria och mjölkfria semlor.

Receptets grund kommer från Elin Schultz.

Låna arrow (nr 109) från Dag 1.
Extra foods: psyllium (nr 81) och kardemumma (nr 113)

Bullar 2st
0,5tsk bikarbonat
0,25tsk askorbinsyra
1msk arrow
0,5dl mandelmjöl
0,5dl rismjöl
1,5tsk fiberhusk
0,5krm kardemumma
5msk vatten

Blanda allt och låt svälla 5min. Grädda i mitten av ugnen 175° i ca 15min.
Låt svalna helt!

IMG_6586
(Eftersom de inte innehåller något ägg så blir inte ytan brun vid gräddning. Om man vill ha ägg i istället så uteslut arrow och 3msk vatten och ha i ett (1) ägg istället.)

Mandelmassa
0,5dl mandelmjöl
ca 1tsk vatten (mängden beror på hur torr mandelmjölet är)
Ev Stevia som sötning

Kokosgrädde
Kyl alla redskap och kokosgrädden (idag använde jag Garant kokosmjölk 17%)
Ev stevia till sötning
Ev lime för att mildra kokossmaken.

IMG_6588

Kex – Dag 3

När jag ändå var i farten blev det kex (jag kallar dem kex bara för det är hasselnötter i).

KEX – Dag 3
1dl hasselnötsmjöl (med fördel blötlagda och mixade till mjöl hemma)
1,5dl hirsflingor
1,5dl quinoamjöl
0,5tsk salt
0,5dl olivolja
2,5dl kokhett vatten

Blanda allt. Pressa ut tunt mellan två bakplåtspapper på två plåtar. Grädda i varmluftsugn 125° i ca 1,5h.

IMG_6580

Fröknäcke – Dag 4

Gör fröknäcke på blötlagda frön! Se hur här.

Jag har tidigare gjort en blandning på pumpakärnor, sesamfrön och linfrön (förvaras i frysen) så det var bara att ta fram burken och ösa upp.

Dessutom har jag gjort en skåp-rensning, så det är lite konstiga mängder på mjölsorterna.

FRÖKNÄCKE – Dag 4
2dl fröblandning
0,5dl teffmjöl
0,75dl rårismjöl
0,75dl rismjöl
0,5dl kokosolja
1/2tsk salt
2,5dl kokhett vatten.

Blanda allt. Pressa ut mellan två bakplåtspapper på två plåtar. Grädda i varmluftsugn – 150° ca 1h.

IMG_6581

Detta visade sig vara bli väldigt skört. Tänk på att inte platta ut det för tunt, sänk hellre värmen och grädda längre (kanske 125° i 1,5h).

Hamburgare – Dag 3

Ibland får man ju verkligen lust med hamburgare, när jag dessutom hittar ett vettigt recept på hamburgerbröd hos Sofias lilla gröna så är lyckan gjord! Den som klickar på länken till Sofias blogg, ser att jag modifierat lite för att ”rena” receptet. Om man gör vegetariska biffar, får det gärna vara kikärtsmjöl i bröden eftersom kikärtor och bönor kommer ur samma familj.

Nu blir det planering för att få till en burgare, men det kan det ju vara värt!

Här har används det friskt från extra foods, så håll tungan rätt i mun!

Majs (nr 98) – extra foods
Chiafrön (nr 72) – extra foods
Psyllium (nr 81) – extra foods (fiberhusk)

Linser (nr 45) – extra foods
Morot (nr 65) – extra foods
Cayennepeppar (nr 73) – extra foods
Chilipeppar (nr 73) – extra foods
Linfrö (nr 46) – extra foods

Det går åt mycket i extra foods om man gör bröden OCH de vegetariska biffarna! Så enklare är kanske att göra kyckling/nöt/fläsk biffar (och ta ägg i smeten).

Hamburgerbröd på majsmjöl (8 st)

5,5 dl majsmjöl
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk fiberhusk
1 msk chiafrön
5,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och olja. Låt degen svälla ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader (och kanske börja med burgarna).

Rödbetsburgare med linser (8 st)

2,5 dl torra röda linser
5 dl vatten
1 rejäl morot
2 rejäla rödbetor
1/4 tsk cayennpeppar
1/2 tsk chilipeppar (OBS ren chili)
1 msk krossade linfrön
Salt
Olja att steka i

Blötlägg linserna 12h.
Skölj av linserna och koka sedan upp dem i vattnet. Låt koka under lock på svag värme i 10 minuter. Dra bort från värmen, ta av locket och låt det dunsta av lite.
Riv morot och rödbetor grovt och lägg i en skål. Tillsätt alla kryddor, krossade linfrön och till sist linserna. Rör om ordentligt till en kletig smet. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten dra ihop sig en liten stund.
Forma 8 st biffar. Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Stek biffarna ca 4 minuter på varje sida.

Servera med avocado, oliver, mangold (och naturligtvis ketchup å senap om du får äta det)

Kokos & mandelbollar – Dag 4

Detta är ett recept som jag hittat på www.thecandidadiet.com.
Jag har översatt den till svenska mått.

Kokos & mandelbollar
18 st större bollar

2,25 dl osötad mandelsmör
1,1dl kokosmjöl
1,1dl kokosflingor (kontrollera att de ej är sötade)
4msk kokosmjölk
4msk kokosolja
Ev lite Stevia (OBS ren Stevia!)

Lägg ca 1tsk kokosflingor åt sidan. Blanda alla andra ingredienser i matberedaren. Rulla till bollar i lagom storlek. Lägg i kyl i 30min. Förvaras gärna i frys om de inte äts upp på en gång.

IMG_6578

Semla och kokosgrädde

2015/01/img_6417.jpg

Här är den. Bullen är gjord ur Friendly Food av Hanna Göransson. Tycker dem smakade helt OK, men jag ska nog testa göra en ny sats på rismjöl istället.

Mandelmassan är gjord på 1,5dl grovt mandelmjöl, 2msk vatten (kan behövas ytterligare för att få bra konsistens) och 3msk agavesirap.

Kokosgrädden är gjord på Santa Marias ekologiska kokosmjölk.

Att göra kokosgrädde:
Konserven stod ca 5h i kylskåpet. Även skål och vispar stod i kylskåpet ungefär 1h.
Sedan separerade jag den fetare kokosgrädden (den var flytande men vit och krämig).
Vispade det hela rejält med elvisp. Tillsatte knappt 1msk citronsaft och en knivspets vaniljpulvet. Sedan fick den vila i kylskåpet ytterligare ca 2,5h.
Om jag förstått saken rätt hjälper citronen och vilan till att mildra kokossmaken.

Personligen tyckte jag att den ändå smakade aningen mycket kokos och tänkte testa en annan sort nästa gång. Troligen Santa Maria Extra Creamy Coconut Milk.