Everything bagel – blomkålsfralla

Appropå det här med bröd, så har jag hittat ett recept på frallor som görs på blomkål. Den ska jag också testa.

Receptet har jag hittat här.

Kryddig inbakad äppelpaj

Idag hade Malin kalas. Jag gjorde en äppelpaj somjag hittat recept på hos Hälsa som livsstil.

Den var riktigt god. Blev aningen lite torr, antingen överträffade jag den (tror inte det), eller så skulle jag stekt äpplen längre och i mer kokosolja.

Istället för honung använde jag Yaconsirap. Jag hade också aaaningen torkad ingefära på äpplena (som är på orangea listan).

Jag fick tyvärr en reaktion med uppblåsthet och ”konstig känsla” i magen. Vet inte om jag åt för mycket, det blev för mycket mandel eller äpple, reaktion på rismjölet eller ingefäran.

Kan nog ändå tänka mig att göra den igen, men hoppa över ingefäran den gången och se om det fungerat bättre.

   
 

Marie´s morgonbullar med kokosmjöl

På Kost och livsstil hittade jag ett recept på ett (eller ja det är egentligen två) frukostbröd. Efter mycket velande så har jag nu bestämt mig för det ena.

Det är aningen modifierat, orginalet hittar du här.

Jag har gjort aningen modifiering.

8st bröd, 200°C.

5 ägg

2dl kokosmjölk

6msk kokosmjöl

0,5dl Pofiber

1dl Fibrex

0,5dl linfrö

0,5dl krossad linfrö

1msk Fiberhusk

1tsk bakpulver

1tsk havssalt

Vispa äggen fluffiga. Blanda i kokosmjölken. Blanda torrvaror för sig och blanda sedan ihop med det våta. Låt stå i 5 min. Klicka ut 8 bullar på bakplåtspapper (det går lättare att forma dem till bullar med våta fingrar). Dekorera med lite av linfröna. Grädda i 15min.

  

Raw kokosbollar

Detta blir ca 20st

115g riven kokos
1msk yacon sirap (jag har köpt min på Eko Wera i Vasastan)

2 nypor salt

3msk kokosolja

1,5 knivspets vanilj

Ta ca 90g riven kokos och kör i matberedare tills det blir en pasta. Blanda i resten av ingredienserna och rulla till 20 bollar.

Torka dem i 42°C i ca 24h tills de har torkat på utsidan, men saftiga inuti.

Nästa gång testar jag med 2msk kokosolja.

   

 

Jag tycker dessa är allra godast strax efter jag tagit ur dem ur frysen.

Att torka ut dem, gjorde dem bara torra rakt igenom. Kanske hade det blivit annorlunda om jag inte bytt till kokosolja…

Treat till Dag 2

Extra foods:
kokos 100
kakao/carob 55/45
vanilj 112
ev låna kanel 38 från Dag 3 (notera: ingen avocado Dag 3 heller)

Kokoschoklad (med Kanel)

100g kokosgrädde
50g kokosfett
30g kokosflingor
30g hackade cashewnötter
1 ekologiskt ägg
3msk kakao
(1-2tsk honung – utgår pga sockret. Yacon sirap skulle fungera istället)
(1tsk kanel)
2krm äkta vaniljpulver
1krm Himalayasalt

Smält kokosfettet och vispa ner de övriga ingredienserna med elvisp. Smaka av om det är lagom sötma och sälta.
Skeda upp i ischokladformar eller kyl i en form till en fyrkantig kaka.
Skär kakan i små bitar när den stelnat och pudra med kakao eller kanel.
Förvara i kyl eller i frysen och ta fram eftersom.

Receptet har jag enkelt snott från Birgitta Höglunds mat.

Två varianter på kokostoppar

Ena varianten är socker, gluten, ägg och mejerifria.

Länk finns här.

Det blir lite som en energibar.

Jag tänker att man säkert kan öka kokosoljan och strunta i cashewsmör/tahini. Man kan ju även utesluta cacaonibsen för att ”banta” ingredienslistan.

—-

Annars finns denna variant. Enda ”nackdelen” är att den innehåller ägg och blir därför bunden till Dag 2.

Recept finns här.

SEMLA – Dag 4

EDIT: tyvärr blev bullarna undergräddade. Har förlängt tiden lite, men man skulle kanske t.o.m överväga stektermometer för att försäkra att de är klara. Eller så har jag helt enkelt haft i för mycket vatten… who knows… Kokosgrädden skulle behövt lite lime (vilket inte var tillåtet idag) för att mildra kokossmaken lite.
Betyg: misslycket MEN JAG FÖRSÖKTE IALLAFALL!
…..
Idag är det fettisdagen.
Jag velade länge och väl om jag skulle göra semla eller inte. Vi ska bort ikväll och de skulle inte bjuda på semla.

Men så hade jag en öppnad kokosgrädde… och det ena ledde till det andra. Så nu blir det ändå.

Här kommer ett recept på äggfria, sockerfria, glutenfria, jästfria och mjölkfria semlor.

Receptets grund kommer från Elin Schultz.

Låna arrow (nr 109) från Dag 1.
Extra foods: psyllium (nr 81) och kardemumma (nr 113)

Bullar 2st
0,5tsk bikarbonat
0,25tsk askorbinsyra
1msk arrow
0,5dl mandelmjöl
0,5dl rismjöl
1,5tsk fiberhusk
0,5krm kardemumma
5msk vatten

Blanda allt och låt svälla 5min. Grädda i mitten av ugnen 175° i ca 15min.
Låt svalna helt!

(Eftersom de inte innehåller något ägg så blir inte ytan brun vid gräddning. Om man vill ha ägg i istället så uteslut arrow och 3msk vatten och ha i ett (1) ägg istället.)

Mandelmassa
0,5dl mandelmjöl
ca 1tsk vatten (mängden beror på hur torr mandelmjölet är)
Ev Stevia som sötning

Kokosgrädde
Kyl alla redskap och kokosgrädden (idag använde jag Garant kokosmjölk 17%)
Ev stevia till sötning
Ev lime för att mildra kokossmaken.

Kex – Dag 3

När jag ändå var i farten blev det kex (jag kallar dem kex bara för det är hasselnötter i).

KEX – Dag 3
1dl hasselnötsmjöl (med fördel blötlagda och mixade till mjöl hemma)
1,5dl hirsflingor
1,5dl quinoamjöl
0,5tsk salt
0,5dl olivolja
2,5dl kokhett vatten

Blanda allt. Pressa ut tunt mellan två bakplåtspapper på två plåtar. Grädda i varmluftsugn 125° i ca 1,5h.

Fröknäcke – Dag 4

Gör fröknäcke på blötlagda frön! Se hur här.

Jag har tidigare gjort en blandning på pumpakärnor, sesamfrön och linfrön (förvaras i frysen) så det var bara att ta fram burken och ösa upp.

Dessutom har jag gjort en skåp-rensning, så det är lite konstiga mängder på mjölsorterna.

FRÖKNÄCKE – Dag 4
2dl fröblandning
0,5dl teffmjöl
0,75dl rårismjöl
0,75dl rismjöl
0,5dl kokosolja
1/2tsk salt
2,5dl kokhett vatten.

Blanda allt. Pressa ut mellan två bakplåtspapper på två plåtar. Grädda i varmluftsugn – 150° ca 1h.

Detta visade sig vara bli väldigt skört. Tänk på att inte platta ut det för tunt, sänk hellre värmen och grädda längre (kanske 125° i 1,5h).

Hamburgare – Dag 3

Ibland får man ju verkligen lust med hamburgare, när jag dessutom hittar ett vettigt recept på hamburgerbröd hos Sofias lilla gröna så är lyckan gjord! Den som klickar på länken till Sofias blogg, ser att jag modifierat lite för att ”rena” receptet. Om man gör vegetariska biffar, får det gärna vara kikärtsmjöl i bröden eftersom kikärtor och bönor kommer ur samma familj.

Nu blir det planering för att få till en burgare, men det kan det ju vara värt!

Här har används det friskt från extra foods, så håll tungan rätt i mun!

Majs (nr 98) – extra foods
Chiafrön (nr 72) – extra foods
Psyllium (nr 81) – extra foods (fiberhusk)

Linser (nr 45) – extra foods
Morot (nr 65) – extra foods
Cayennepeppar (nr 73) – extra foods
Chilipeppar (nr 73) – extra foods
Linfrö (nr 46) – extra foods

Det går åt mycket i extra foods om man gör bröden OCH de vegetariska biffarna! Så enklare är kanske att göra kyckling/nöt/fläsk biffar (och ta ägg i smeten).

Hamburgerbröd på majsmjöl (8 st)

5,5 dl majsmjöl
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk fiberhusk
1 msk chiafrön
5,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och olja. Låt degen svälla ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader (och kanske börja med burgarna).

Rödbetsburgare med linser (8 st)

2,5 dl torra röda linser
5 dl vatten
1 rejäl morot
2 rejäla rödbetor
1/4 tsk cayennpeppar
1/2 tsk chilipeppar (OBS ren chili)
1 msk krossade linfrön
Salt
Olja att steka i

Blötlägg linserna 12h.
Skölj av linserna och koka sedan upp dem i vattnet. Låt koka under lock på svag värme i 10 minuter. Dra bort från värmen, ta av locket och låt det dunsta av lite.
Riv morot och rödbetor grovt och lägg i en skål. Tillsätt alla kryddor, krossade linfrön och till sist linserna. Rör om ordentligt till en kletig smet. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten dra ihop sig en liten stund.
Forma 8 st biffar. Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Stek biffarna ca 4 minuter på varje sida.

Servera med avocado, oliver, mangold (och naturligtvis ketchup å senap om du får äta det)